“El primer encuentro con el café, es el aroma, el segundo encuentro, es el sabor y el tercero es la esencia de la bebida”
El sabor de un café es la suma de las sensaciones olfativas, gustativas y la textura, la fusión del cuerpo, acidez, aroma, amargor, dulzor y sabor.
Un café bien equilibrado es uno en el que no domina un solo sabor característico.
Sigue leyendo y descubre cómo puedes saber más de las diferentes texturas, sabores y aromas que se esconden en tu taza de café.
¿Qué es el cuerpo del café?
Es un componente esencial en el sabor del café, se define como el peso o sensación que percibe la boca, es poder saborear la textura en nuestra bebida, este puede ser ligero, medio o pesado.
“Similar al agua, con muy pocos residuos o textura ligera en la lengua”
- Ligero: debido a la concentración de sólidos disueltos, los métodos para obtener un cuerpo ligero en el café son los que utilizan un filtro de papel para eliminar aceites y otros sólidos, este método puede hacer un colado rápido y así, aligerar el cuerpo de un café.
“Punto medio del sabor, los cafés ligeros o pesados se pueden preparar con un cuerpo medio alterando el método de preparación”
- Medio: si un café tiene mucho cuerpo, entonces para obtener un cuerpo medio, es indispensable disminuir el tiempo de preparación y el uso de un filtro de café de papel durante la preparación lo atenuará.
“Se siente en la lengua, con textura, combinación de contenido de grasa, proteína y fibra”
- Pesado: un cuerpo pesado se obtiene mediante el método por goteo (no filtro de papel) un ejemplo del resultado es la bebida espresso. Técnicamente los atributos de este tipo de cuerpo se atribuyen a los cafés de alto crecimiento y sombra, especialmente de suelos volcánicos ricos y que es un atributo positivo.
¿Como influye el método de preparación utilizado?
Debemos mencionar que el aceite crea al cuerpo, y este depende mucho del método de preparación que utilices.
- Prensa francesa. Es conocida por su cuerpo es su filtro de metal. El papel atrapa muchos de los aceites en el café, mientras que el metal les permite pasar.
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- El Chemex, a diferencia de la prensa francesa, es conocido por la limpieza de su extracción lo cual es posible por sus filtros de papel grueso. Si tienes ya sea un filtro de metal y de papel, tendrás flexibilidad sobre el sabor final de tu taza.
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Aroma
El aroma es el olor del café recién hecho, cuando le agregamos más ingredientes a la bebida, vapores de distintos olores son liberados y el café preparado varía en olor y sabor.
El aroma y su sabor dependen de la calidad del grano, su variedad y de su madurez, los expertos tostadores controlan el proceso para obtener el mejor aroma.
Saborizantes y café
Existen jarabes saborizantes para endulzar tu bebida, te permiten desarrollar sabores interesantes y atractivos que combinan bien con el café.
Actualmente los sabores más populares son vainilla francesa, caramelo, avellana y crema irlandesa, para descubrir cuál de los sabores es su favorito, tome sorbos de café, después, describa la dulzura que puede presentarse en diferentes notas.
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En conclusión, esta información que te compartimos es para comprender el sabor del café, pero al final, todo este asunto del sabor del café es subjetivo. ¡La mejor manera de aprender es probando!, por eso, prepara tu taza de café a tu gusto y será deliciosa.
